Abbiamo visto come sia fondamentale, per l’etichetta, conoscere il corretto utilizzo delle posate, ma forse non tutti sanno che esistono alcune pietanze che si devono, obbligatoriamente, mangiare con le mani. Anche in questo caso, però, il galateo, presenta delle regole ferree su come vanno consumati questi cibi, ecco le principali.
Pane
Il pane deve essere mangiato con le mani: va tagliato a pezzi piccoli, un boccone dopo l’altro, e poi appoggiato nell’apposito piattino (a sinistra) oppure, qualità questo non forse presente, vicino al proprio piatto. È, ovviamente, assolutamente vietato passare una fetta di pane (o un panino) a un altro commensale utilizzando le mani: in questo caso è sufficiente utilizzare l’apposito cestino.
Frutta
Ciliegie e amarene vanno afferrate per il piolo e masticate in un sol boccone, avendo poi cura di depositare sul bordo di un piattino il loro nocciolo. Allo stesso modo si possono consumare le fragole e i lamponi, sempre che questi non siano serviti in una pratica coppetta: in questo caso alle mani andrà sostituito il cucchiaio.
L’uva, invece, va tenuta con la mano sinistra mentre con la destra si prendono, uno alla volta, i suoi acini. Per tutti gli altri frutti serviranno coltello, forchetta o cucchiaio.
Molluschi
Cozze, vongole, ostriche e altri molluschi dotati di guscio possono essere consumati con le mani (tenendoli proprio da quest’ultimo) così come alcuni crostacei. Sarà, però, preoccupazione del padrone di casa mettere in tavola le apposite ciotoline lavadita per eliminare l’odore di pesce.
Pizza (galateo pizza)
Si tratta di un alimentato che andrebbe mangiato, sia in ambienti formali che quelli più tipicamente informali, con coltello e forchetta. Secondo il galateo, però, si devono utilizzare le mani se si tratta di pizza al taglio.
Pollo
Nessuna carne si può mangiare con le mani: nemmeno le cosce di pollo che, secondo il galateo, devono rimanere sul piatto ed essere tagliate con coltello e forchetta. Il bon ton vieta assolutamente di accanirsi con le ossa: se proprio non si riesce a spolpare tutto il pezzo, è bene lasciarlo con ancora un po’ di carne.
Altri alimenti
Oltre a questi cibi si possono mangiare con le mani solo pochi altri alimenti. Il galateo ne indica solo due, ovvero i pasticcini e il formaggio grana, che andrebbe servito già tagliato a tocchetti, anche se, ultimamente, sempre più frequenti sono i ricevimenti in cui vengono serviti i cosiddetti finger food, piccoli piattini e antipasti da consumare con le mani.
Photo Credit: Robyn Lee – Flickr.com
vorrei saper se l’uso del pane per aiutarsi ad accompagnare il boccone rientra nelle buone norme .Mi hanno detto che il galateo dice che è consentito solo aiutarsi solo con il coltello e che il pane è “out” .ma è vero ?
Buongiorno Stefano,
il pane, insieme a pochi altri alimenti (come per esempio l’uva) si può mangiare con le mani.
Saluti
Salve Saverio,
penso che Stefano intendesse chiedere se, secondo il galateo, è buona educazione o meno mangiare un boccone (di insalata o altro) seguìto immediatamente da un altro di pane, per “accompagnarlo” (e penso proprio che la risposta sia negativa).
Salve, vorrei chiedere alla S.V di come va servito il panettone in quanto siamo in periodo: i commensali sono regolarmente seduti a tavola io da cameriere dovrei portarli il panettone già predisposto nei piattini dalla cucina. Domanda io ai commensali devo mettergli coltello e forchettina oppure solo forchettina (ovviamente da dessert) oppure lo mangiano con le mani?
Riguardante questo argomento il galateo cos a ne dice?
Le porgo i miei cordiali saluti nell’attesa di una sua risposta.
M’hamed
Buongiorno M’hamed,
scusi per il ritardo.
Il panettone va servito intero, meglio se decorato con qualcosa di verde (la tradizione vorrebbe una ghirlanda di trifoglio), tagliato direttamente in tavola e servito su piatti da dessert. Se non contiene creme, quindi è un panettone tradizionale, si può mangiare con le mani, ma mai addentandolo. Si deve infatti staccare piccole parti di dolce e portarle alla bocca. Qualora il panettone fosse farcito con creme, allora è necessario distribuire ai commensali un cucchiaio.
Se invece si decide di servire il pandoro, questo va offerto già tagliato e non per il lungo come siamo abituati a fare, ma in orizzontale, in modo che si noti la forma di stella.
Scusandomi ancora per il ritardo, spero tornerà a leggere i miei consigli.
Saluti